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烧烤香气诱东谈主、口味独有，但是，可口与风险频繁并存。

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第一，产生致癌物。烧烤的烹饪温度时常较高，尤其是炭火烧烤，火候没掌抓好就容易烧焦、冒烟，不但讲理食品中的维生素C、B族维生素、不实足脂肪酸等健康身分，还会产生苯并芘、杂环胺等无益物资。征询发现，杂环胺具有致癌性和致突变性，与肠癌、乳腺癌、前哨腺癌等癌症关联。苯并芘被宇宙卫生组织外洋癌症征询机构列为最高等别的1类致癌物，也即是明确对东谈主类致癌。一般来说，加热温度越高、技艺越长，产生的致癌物越多。因此，食品烧焦的部分致癌物含量更高。第二，高油、高盐。为了增多风范，东谈主们在腌制烧烤食材时常常会使用较多盐和油，无形中增多了钠和脂肪的摄入，对心血管健康和体重贬责不利。第三，促进炎症反映。高油高盐食品会促进体魄炎症的发生和发展，高温加热的烹饪面目也会带来多半促炎物资，包括多环芳烃、杂环胺、晚期糖基化最后居品等。吃烧烤时，搭配以下几类食品有助缩小上述健康风险。

调料：香辛料。腌制食材时，尽量少加盐和油，可以使用一些香辛料增多风范，这类调料宽绰含有多半抗氧化身分。征询标明，烧烤前将肉类食材提前用孜然粉、花椒粉、桂皮粉、黑胡椒、迷迭香等香辛料腌制一下，有助减少致癌物的产生。同期，这些调味料自身均有一定的抗癌防癌作用，有助于缩小高温加热食品对东谈主体的危害。此外，将柠檬汁涂在烤肉上吃，也可以减少致癌物的危害。

配菜：深色果蔬。除了维生素C，簇新果蔬尤其是深色果蔬（胡萝卜、西红柿、菠菜、西兰花等）中还含有多半植升天学物，比如多酚类化合物、番茄红素、花青素、胡萝卜素等，它们具有荒谬浩大的抗炎和抗氧化作用，有助缩小致癌物对体魄的危害。此外，绿叶菜还富含镁元素，有意于阻遏慢性炎症的发展。用生的绿叶菜裹着烤肉吃，或用紫甘蓝、西兰花、西红柿等拌个凉菜，也可以搭配圣女果、葡萄、芒果、蓝莓等，关于缩小烧烤危害有积极的作用。

饮品：柠檬水、淡茶水等。烧烤原本就容易让东谈主吃多吃撑，就不要用含糖饮料“雪上加霜”了，饮品尽量聘请白滚水，要是嫌没滋味，可以聘请无糖能够低糖的柠檬水、淡茶水等，这些饮品也含有一定量的抗氧化身分，比如类黄酮、柠檬精油、茶多酚等，有助缩小炎症反映。

主食：红薯、土豆等。烧烤时可以烤些红薯片、土豆片等，既能算作很可以的主食，还兼有蔬菜的功能。跟精米白面比拟，这些食品富含维生素C、多酚等具有抗氧化作用的物资，有助抵抗体魄炎症。此外，在烤肉的同期配点含淀粉的食材，既能增多膳食纤维、保护胃肠，又有意于保证矿物资的均衡。

烧烤可能存在加热不均匀、局部有微生物、寄生虫期侮等问题猫色网，导致东谈主吃后出现腹痛、泻肚、吐逆等食品中毒症状。因此，一定要透顶烤熟再吃，尤其是肉类、鱼虾等动物性食品。▲